الحلبة (Trigonella Foenum Graecum):
جنوب أوروبا وأسيا هي مكان منشأ نبات الحلبة، الحلبة نبات منتصب يابس، زهرتة بيضاء ، عشب حولى ، بذورة بنية مصفرة اللون لها زوايا، يطلق عليها ميتي (Methi) بالهندي، كما أنة من المقادير الشعبية التي تدخل فى العديد من الاطباق المفضلة لدي شمال الهند.
القيمة الغذائية للحلبة:
بذور و أوراق الحلبة عطرية شديدة وقوية النكهة. بذور الحلبة مرة المذاق ولكنها تفقد مرارتها إذا تم تحميصها قليلا. غنية بالفيتامينات مثل فيتامين الثيامين Thiamin، و حمض الفوليك Folic Acid ، والريبوفلافين Riboflavin، والنايسن Niacin، وفيتامين A, B6, C,”، كما ان الحلبة تعتبر مستودع معادن مثل النحاس و البوتاسيوم والكالسيوم والسيلينيوم و المنجنيز و والزنك و والمغنسيوم. كما أن اوراق الحلبة هى مصدر غنى “بفيتامين K”.
الفوائد الصحية للحلبة :
بذور الحلبة هي مصدر غنى بالتريجونيلين Trigonelline و الليسين Lysine و التريبتوفان Riboflavin. كما أن البذور تحتوى على كمية كبيرة من الصابونين والألياف التى تشكل العديد من الفوائد الصحية.
زيادة حليب الثدى: تستخدم الحلبة كمصدر مدر للبن الأمهات المرضعات في حلات نقص لبن الثدى لدى الأمهات المرضعات. و وفقا لدراسة أثبتت أن تـناول الشاي العشبى المخلوط ببذور الحلبة يحفز إدرار لبن الثدي لدي الأمهات، كما يسرت إستعادة أوزان الأطفال بعد أيام من الولادة المبكرة.
تقليل نسبة الكوليسترول في الدم: الحلبة تحتوي على الصابونين التي تساعد على تقليل إمتصاص الجسم للكوليسترول من الأطعمة الدهنية . وتشير بعض الدراسات أن مادة الصابونين تلعب دور فى الحد من إنتاج الجسم للكوليسترول وخصوصا مستوايات البروتين الدهني منخفض الكثافة LDL. فعلى سبيل المثال وجد كل من” ريدى و سرينيفاسان” من المعهد المركزي لبحوث تكنولوجيا الاغذية ، في مقاطعة ميسور ، الهند، قد وجدوا أن الحلبة ساعدت في تراجع كوليسترول الحصوة المرارية لدى الفئران. بل ذهبوا ابعد من ذلك حيث زعموا أن الحلبة يمكن أن تقلل إلى حد كبير تركيز الكوليسترول في الدم.
تقى من السكري: وجود أحماض أمينية غير عادية (4HO-Ile) لم يتم إكتشافها فى شئ اخر سوى الحلبة حيث أن هذه الأحماض لها خواص مضادة للسكري مثل تحفيز إفراز الأنسولين فى ظل زيادة سكر الدم، وزيادة الحساسية للانسولين. كما يشير الباحثون من جامعة “قم” الإيرانية للعلوم الطبية يشيرون بإمكانيات (4HO-Ile) كعامل مساعد لعلاج مرض السكري من النوع الاول وكذلك النوع الثاني.
تحمى من السرطان: أظهرت الدراسات أن الألياف الموجودة فى الحلبة تساعد على منع بعض أنواع السرطان. فعلى سبيل المثال باحثين في مركز “راجيف غاندي” للتكنولوجيا الحيوية وجدا أن الحلبة لها نفس تأثير الإستروجين مما قد يجعل الحلبة علاج بالهرمونات البديلة (Hormone Replacement Therapy). كما أن دراسات أخري أظهرت أن الصابونين والصمغ في الحلبة تقوم بتكبيل السموم الموجودة في الغذاء تمهيدا لطردها خارج الجسم لاحقا، وبالتالى حماية الغشاء المخاطي للقولون من السرطان.
تحافظ علي مستويات صحية من هرمون تستوسيتيرون: ذكرت دراسة استرالية أن الحلبة لها تأثير إيجابي كبير على الجوانب الفسيولوجية علي الشهوة الجنسية لدي الذكور. كما أضهرت الدراسة أن الحلبة يمكن أن تساعد في الحفاظ على مستويات طبيعية وصحية لهرمون تستوستيرون Testosterone. حيث أن الدراسة أخضعت 60 من الذكور تراوحت أعمارهم ما بين 25 و 52 سنة، من ذوى عدم القدرة على الإنتصاب وبعشوائية تم إعطائهم قرصين يوميا من تيستوفين 600 مليجرام (مستخلص الحلبة بصيغة المعدنية) أو دواء وهمي لمدة 6 أسابيع، و وجد الباحثون أن “تستوفون” أدى إلى زيادة كبيرة في الشهوة الجنسية والنشوة فى الرجال الذين أجريت عليهم الدراسة.
تساعد على الهضم: يذكر أن الحلبة علاج فعال فى حالات “حرقان الصدر Heartburn” وإرتجاع الأحماض في المريء لأن الصمغ في بذور الحلبة يعمل على تهدئة إلتهاب الجهاز الهضمي وتغليف المعدة وتبطين جدران الأمعاء. و طبقا لدراسة نشرت في مجلة أبحاث العلاج بالنباتات، أن تناول منتج ألياف الحلبة قبل وجبتين في اليوم بمدة 30 دقيقة ولمدة أسبوعين فى حالات الإصابة “بحرقان الصدر Heartburn” تضائلت شدة حرقان الصدر، ووجد الباحثون أن تـأثير الياف الحلبة كان مماثل كما في حالات العلاج بعقار “رانيتيدين Ranitidine 75mg” مرتين يوميا.
تساعد في إنقاص الوزن: تعد الحلبة مكمل غذائى فى الحمية الغذائية والتمارين الرياضية لإنقاص الوزن. تمد هذة العشبة الجسم بالحرارة فتساعد فى إنقاص الوزن عن طريق فقدان الشهية وزيادة الطاقة على المدي القصير وتحوير التمثيل الغذائي للكربوهيدرات.
العلاجات الطبيعية بالحلبة:
الحلبة معروفة بإستخداماتها على نطاق واسع في الطهي وكذلك كعلاج تقليدي فى كثير من الحالات.
بذور الحلبة غنية بفيتامين” E ” كما ان بذور الحلبة تضاف كمادة حافظة فى المخللات
تستخدم أوراق الحلبة المجففة في تتبيل أطباق اللحوم والأسماك والخضراوات.
الشاى العشبى المضاف إلية الحلبة و الليمون والعسل يستخدم كعلاج تقليدي للحميات(أنظر في الاسفل لتحصل على الوصفة).
عجينة مصنوعة من أوراق الحلبة الطازجة توضع بشكل منتظم على فروة الرأس قبل الإستحمام تساعد على نمو الشعر، وتحسن كثافة الشعر، وتقلل قشرة فروة الرأس.
تستخدم الحلبة كعلاج تقليدي فى علاج الإكزيما، والحروق، والخراجات، و النقرص.
الحلبة تحفز تقلصات الرحم أثناء الولادة وتحث على الولادة الطبيعية.
ينصح بإستخدام مستخلصات الحلبة في تحقيق التوازن بين الهرمونات النسائية كما تستخدم أيضا لتكبير الثديين.
يرجي استشارة الطبيب قبل إستخدام الحلبة في أي غرض طبى.
الأثار الجانبية للحلبة:
الجرعات الزائدة من الحلبة يمكن أن تسبب عيوب فى الولادة بسبب قدرتها الماسخة فمن الحكمة تجنب مكملات الحلبة أثناء الحمل.
قد تتسبب بذور الحلبة فى نزيف داخلي
كما أن الحلبة قد تتسبب في تهيج الجلد والحساسية. كما قد تتسبب فى أعراض الحساسية كألم فى الصدر وتورم في الوجة وصعوبة في التنفس وصعوبة فى البلع.
كما قد تسبب الحلبة الإسهال وعسر الهضم وحرقان الصدر و الغازات و والإنتفاخ و تغير رائحة البول.
وصفات الحلبة:
الشاى ببذور الحلبة:
اسحقي بشكل خفيف ملعقة صغيرة من بذور الحلبة
نقوم بنقع مسحوق البذور فى مقدار كوب من الماء المغلي الطازج لمدة من 1 – 3 ساعات (كلما زادت فترة النقع كلما زادت الفوائد)
نقوم بتصفية المنقوع، ونقوم بإضافة عسل النحل والليمون واوراق الشاي والاعشاب الأخرى حسب المذاق المطلوب، يقدم المشروب بارد أو ساخن.
كاري الحلبة والعدس (Methi Moong Dal Subzi)
تسخين مقدار ملعقة صغيرة من الزيت فى مقلاة
إضافة نصف ملعقة صغيرة من بذور الكمون وعندما يبقبق الكمون نقوم بإضافة بصلة مبشورة، ثم نضيف فصين ثوم مفروم وفلفل حار اخضر ثم نقوم بالتحمير لدقيقة.
ثم نضيف قليل من مسحوق الكركم ثم نضيف مقدار كوبين من أوراق الحلبة المفرومة ونضيف الملح حسب المذاق، ثم نترك المزيج لينضج على النار لدقائق قليلة (أوراق الحلبة تنضج بسرة جدا).
نقوم بإضافة ربع كوب من مونج دال(العدس أو الحمص الأخضر المنقسم Split Green Gram) الذى سبق نقعة فى الماء، ونضيف كوب من الماء الساخن.
نرش ملعقة صغيرة من “بيسان Besan” (طحين جرام البنغالي Bengal Gram Flour) ونقلب جيدا ونتركها حتى تغلي ثم نتركها علي نار هادئة لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى ينضج المونج دال.
يقدم ساخن مع الأرز .
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق